在厦门的同安，人们常说：若宴席中途不见那一碗笼着酱色布巾的肉，便觉少了几分厚重。世事流转，山海更迭，但有些东西却在岁月中凝成坚实的记忆。封肉，便是这样的存在。
掀开那层覆布的刹那，热雾翻滚，酱香扑鼻。方方正正的肉块静卧汤汁之中，宛如玉玺沉眠。不是寻常的红烧肉，也非庸常的家常菜，而是承载千年风烟、寄托游子乡愁的“封肉”。2019年，它被列入厦门非遗名录，算是为这道古老菜肴正了名。
追溯源头，须回到后梁开平四年。王审知受封“闽王”，得赐金印。同安官员有心，以猪腿切方，辅以板栗、虾米、香菇，外裹染黄纱布，蒸煮后宛如王印。因布裹而得“封”，因形似而寓“敕封”。此菜自此诞生，既是宴席的重头戏，更随着华侨漂泊，飘至台湾与南洋，成为异乡人梦里的一口“阮兜味”。
这道菜的灵魂，便在“封”字。既是形制之封，也是技艺之锁。肉要切得厚实，剞上刀痕，让酱汁能浸入；佐料必须周全，山海兼备。炸至金黄后，与辅料一并裹起，再置于土缸，底铺甘蔗防焦，添入糖与骨汤。柴火慢煨八小时，火候不急不缓。待揭开时，肉已酥烂，筷子轻点即分。肉皮颤如凝脂，瘦肉细若丝缕，板栗吸尽精华，虾米带来海韵。那滋味，浓而不腻，咸鲜回甘。
展开剩余59%封肉不仅是食物，更是礼俗。旧时宴席，若封肉出场，便知宴至中程。“见封肉，知宴半”，此语流传甚广。明代林希元，曾因贫困只能削木浸酱充饥，及第归乡时直言：“何以无封肉？”自此，封肉跻身大雅之堂，成为喜宴、婚嫁、祭祖等场合不可或缺之物。它象征升迁富贵，也寓意福泽绵延。
而这份古早味得以延续，靠的是匠人的执拗。非遗传承人吴招治，自幼学艺，守着柴火土缸的古法，把寻常味道熬成非遗精髓。她曾以三十斤巨制亮相闽王文化节，百人同尝；又在全国舞台摘得桂冠，令无数人惊叹“入口即化”。今日的封肉，既能在新媒体中飘香四方，也能作为研学载体，牵起厦门、金门、固始三地的宗亲记忆。
“布启香倾宴半开，玉方脂润琥珀裁。蔗柴煨尽千年事，一筷乡愁渡海来。”这诗句道尽其中三味。封肉，封住的不仅是酱汁与肉香，更是闽南人心底的乡愁与坚韧。愿这道古老的菜肴，继续在新世代的餐桌上散发热气，提醒人们：故乡未远，味道犹存。愿每位漂泊的人，都能在他乡尝到属于心灵的温暖。
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